Av Anders Yuran − På Sunday, October 12, 2025, 2 Days sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 16
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Den ungerska "Csabai kolbász" eller "Csabai vastagkolbász" produceras inom de administrativa gränserna för städerna Békéscsaba och Gyula. Produceras inom de administrativa gränserna för städerna Békéscsaba och Gyula. Csabai Kolbász har klassificeringen SGB, 2010.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Köttet benas ur manuellt, vilket gör det möjligt att noggrant avlägsna senor, brosk och bindväv.
2. Mal kött genom 1/4" (6 mm) platta.
3. Mal fett genom en 1/4" (6 mm) platta.
4. Blanda med nitritsalt och kryddor.
5. Stoppa i 40-60 mm svin- eller syntetfibertarmar som bildar länkar på 20-55 cm (8-22").
6. Lägg på en tunn kallrökning i 3-5 dagar vid 20° C (66° F), 70-90% luftfuktighet. Original Gyulai kolbasz röktes med bokträ.
7. Torka i 4-6 veckor vid 18° → 16° C, 90-92% luftfuktighet, minska sedan gradvis luftfuktigheten till 70 → 65%.
8. Förvaras vid 12° C (54° F), 65% luftfuktighet.
Ingredienser
Fläskkött (bog Ben ): 700 g Salt: 28 g Cure #2: 2,5 g Ryggfett: 300 gNitritsalt: 31 gPeppar: 2,0 g Paprika Söt: 9.0 gPaprika Varm: 9,0 gCaraway Krossad: 3,0 g Vitlök Krossad: 7,0 g